Kryddan kanel utgörs av bark från olika arter av kanelträd. Avskalad, soltorkad och hoprullad bark ger kanelstänger. Torkad bark kan också malas till pulvriserad kanel. Kanel tillhör de tidigast använda kryddorna. Den användes av grekerna redan 400 f Kr och omnämns även i Gamla Testamentet. Det tidigaste belägget för kanel i svensk kosthållning är från 1328.