En polkagris är gjord av vatten, socker, (pepparmint), glukos och ättika. Den klassiska varianten är stänger med inblandad rödfärgad smet. Det ger ett karakteristiskt röd-vit-randigt utseende. Amalia Eriksson fick 1859 tillstånd av magistraten i Gränna att bedriva sockerbageri och tillverka karameller. Hon var den första som tillverkade polkagrisar. I vår polkaskorpa använder vi oss av polkaspån från Gränna som vi mixar grovt.